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工厂食堂承包计划书

[ 字体: ] [ 手机版 ] [ 全文3144 字 ] [ 时间:2019-06-14 05:20:13 ]

工厂食堂承包计划书范文

  为做好贵公司食堂承包经营工作,特制定职如下计划书:

  一、本人简历:

  (略)

  二、承包优势:

  1、从事餐饮行业 年,任厨师长 年,具有丰富的专业知识;

  2、20xx年,主持承包xxxx食堂,得到客户的肯定与赞扬,具有承包大企业食堂的管理经验。

  3、拥有一支经验丰富的厨师队伍,能制作鲁菜、川菜等多种菜式,适应范围广,可以满足不同口味的需求。

  三、承包成本分析(具体见下表)

  合计,以500人就餐为例,每月节约费用约为19000元,一年为贵公司最少节省22.8万元

  四、合作方式:

  1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。(或可根据贵方的实际情况另定)

  2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

  3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备,由我方提出申请,经贵公司同意后并负责添置,经营期间如人为损坏,由我方照价赔偿,自然损耗除外。

  4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。

  五、结算方式:

  以刷卡实际发生额结算,一个月结算一次。

  六、操作管理流程:

  (一)食堂员工实行岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。

  (二)原材料采购

  1、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。

  2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度;A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C加工人员不用、过期或三无原料;D服务人员不卖、过期或三无食品。

  (三)食品验收

  每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。

  (四)食品置放加工与清洗

  1、食品置放

  蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离":A 生熟隔离; B食品与杂物、药物隔离;C成品与半成品隔离

  (1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。

  (2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。

  (3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

  (4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按"先进先出"原则摆列整齐。

  2、食品加工

  按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。

  3、食品清洗

  荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

  (五)食品烹饪

  食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

  A、烹饪需注意煮透煮熟;

  B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴加盖以防污染。

  C、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

  D、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。

  E、同类食品烹饪多样化。

  (六)开餐服务

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的'衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加盖。

  3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。

  4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

  5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。

  (七)餐具餐厅清洁与环境卫生

  1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关":一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。

  2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

  3、厨房卫生

  (1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

  (2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

  (3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净 无积水,无"四害"。

  (4)熟食盛器消毒后,方能使用。

  (5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。

  (6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。

  (7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。

  4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

  (九)冰箱、冰柜

  冰箱保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。

  (十)安全教育与管理

  1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证,上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

  (十一)离岗善后工作

  要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。

  七、服务承诺:

  1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定,所有的厨房人员一律凭有效的"健康证"上岗,每年统一体检身体。

  2、开展灵活多样的服务方式:如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等,针对贵公司员工伙食的实际需求,制定不同的伙食方案,让员工用得安心、吃得放心。

  3、每周菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理。

  4、了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改进

  八、管理方式:

  1、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件执行,并向各人解释、道歉。

  2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

  3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。

  4、承包期间我方服从管理及检查,如遇处罚应接受并赔偿。

  通过以上的计划,我相信我有能力能经营管理好贵公司的员工食堂,肯请贵公司给我这次合作的机会,我将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

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